Les poivrons utilisés dans cette recette sont de la variété Corno di Toro. Leur chair fine mais très parfumée est idéale pour réaliser des farcis de forme originale. Cette variété a également l'avantage de produire peu de pépins. Si vous trouvez des Corno di Toro rouges, n'hésitez pas à les utiliser à la place des verts, ils apporteront une touche plus sucrée aux poivrons farcis sarrasin et champignons.