Un plat parfumé et réconfortant qu'on adore terminer en buvant le bouillon ! N'oubliez surtout pas l'oignon nouveau ciselé en toute fin de cuisson ; il va apporter beaucoup de fraîcheur, une pointe de croquant et de piquant.
Soba aux légumes façon soupe miso
En laissant le bouillon quelques temps sur le feu, les saveurs vont se concentrer et se développer pour apporter encore plus de caractère au plat. Les champignons snackés à la poêle puis cuits à couverts apporteront aussi une touche de noix subtile, mais on peut également les faire cuire plus simplement dans le bouillon directement.
Si vous n'avez pas de pâtes soba, qu'on trouve souvent sous forme de nouilles ou de tagliatelles, vous pouvez les remplacer par des ramen. Les vermicelles de riz ou de soja ne seront pas adaptés à cette recette.
Ustensiles
- 1 écumoire (pour servir)
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 oignon calibre moyen
- 150 g champignons Shiitake ou de Paris
- 130 g carotte
- 25 g miso rouge de préférence
- 10 g gousse d'ail (1 grosse gousse)
- 50 cl eau
La garniture
- 100 g pâtes soba
- 100 g tofu fumé ferme, compact
- 1 oignon nouveau avec les fanes
- 1/4 mélange curcuma, paprika
- 1 c à soupe tamari, sucre
- 1 petite poignée feuilles de coriandre (facultatif)
- 250 g chou pak choi (facultatif)
Instructions
Le bouillon
- Dans une casserole, verser l'eau et diluer le miso. Faire chauffer à feu moyen. Eplucher l'ail et le râper au dessus du bouillon.
- Hacher l'oignon. Couper les 2 extrémités de la carotte, l'éplucher et la détailler en petits dés. Rincer le chou pak-choi et le détailler en lamelles également (bulbe et feuilles).
- Déposer ces légumes dans le bouillon.
- Laver rapidement les champignons sous l'eau, retirer les parties abîmées et le pied (si trop épais) ; les détailler en lamelles fines.
- Cuisson des champignons dans le bouillon : déposer les champignons en lamelles avec les légumes dans le bouillon.
- Compter 20 min pour la cuisson du bouillon et 30 minutes pour des saveurs plus concentrées (attention le bouillon va réduire).
- Ou cuisson à part : cuire les champignons dans une poêle 20 min environ à couvert à feu moyen, après les avoir grillés légèrement à feu fort ; et les assaisonner d'un filet de tamari et quelques épices si vous préférez.
La garniture
- Pendant ce temps, détailler le tofu fumé en lamelles d'une épaisseur de 5 à 7 mm et les faire revenir dans une poêle chaude et graissée. Une fois bien grillées et colorées, baisser le feu, saupoudrer d'une pincée de sucre, paprika, curcuma et ajouter le tamari. Remuer en veillant à ce que les deux faces de chaque lamelle soient bien colorées. Tenir au chaud à couvert.
- Dans une casserole, faire cuire à l'eau les pâtes soba selon les recommandations mentionnées sur le paquet. Dès qu'elles sont cuites les égoutter et les refroidir à l'eau froide (ce qui évitera qu'elles ne collent trop)
- Ciseler l'oignon nouveau et la coriandre en feuilles après les avoir rincés sous l'eau froide.
Finition
- Détailler le tofu grillé au tamari en morceaux de 1 à 1,5 cm. Réchauffer les pâtes soba dans le bouillon bien chaud.
- Dresser dans des assiettes creuses : prélevez les pâtes soba en vous aidant d'une fourchette comme on le fait pour manger des spaguetti et répartissez-les dans les assiettes. Avec une écumoire, répartir également les légumes, les champignons et le tofu. Arroser ensuite du bouillon.
- Finissez avec les oignons nouveaux et la coriandre.