Dans la cuisine végétale, le tofu soyeux est très souvent utilisé pour remplacer les œufs, notamment dans l’omelette vegan. Avec une texture proche du flan, c’est un ingrédient idéal pour les recettes de crèmes dessert, entremets, clafoutis, flans aux fruits mais aussi pour les appareils salés comme les quiches et bien sûr les omelettes ! Un basique de la cuisine végétalienne qui s’agrémente selon ses envies ou selon les restes à disposition dans le frigo :

oignons, champignons de Paris, persil (cèpes ou encore truffes)
poivrons, tofu fumé, gingembre, menthe
tempeh, épinards, tamari, coriandre

Les combinaisons ne manquent pas et vous trouverez surement l’omelette vegan qui vous plaît en faisant quelques essais !

Ici, c’est avec quelques pommes de terre grenaille pour se rapprocher de la tortilla espagnole, des rondelles d’oignon rouge et quelques tomates pour apporter un peu de fraîcheur.

Omelette vegan façon tortilla espagnole

Cette recette d’omelette végétale se compose principalement de tofu soyeux, farine de pois-chiche et purée de noix de cajou à la fois pour la texture et les saveurs mais aussi pour l’apport en protéines. Il existe aussi des recettes sans tofu, remplacé souvent par du yaourt.

Les pommes de terre utilisées ici sont appelées 'grenaille' car de petit calibre ; la variété la plus connue est la Ratte du Touquet qu'on trouve en grande surface. Elle cuisent rapidement, on les poêle avec la peau. Les pommes de terre plus classiques conviennent très bien également, il suffit de choisir une variété 'à rissoler' et de les détailler en dés.

Pour les amateurs de saveurs plus intenses, la levure maltée sera très appréciée pour ses saveurs prononcées ; elle apporte une note fromagée mais aussi toutes ses qualités diététiques*. On peut aussi retrouver les parfums et saveurs de l’œuf en remplaçant le sel classique par du sel de l’Himalaya aux saveurs soufrées.

On peut cuire l'omelette vegan sans aucune garniture et d'une épaisseur plus ou moins fine selon la taille de la poêle (on fera alors plusieurs tournées). Elle se conservera très bien plusieurs semaines au congélateur !

Cette recette est très rapide à réaliser car on prépare l'appareil à omelette pendant la cuisson des pommes de terre, et on réutilise la même poêle.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Temps total 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4

Calories 200 kcal

Ustensiles

Mixeur plongeant
Une poêle de 29 cm de diamètre (pour 1 grande omelette)
ou une petite poêle en fonte (facultatif)

Ingrédients

Préparer la garniture

300 g pommes de terre 'grenaille' ou pommes de terre à rissoler
1 oignon nouveau rouge ou blanc
quelques tomates cerise
huile de noix de coco vierge ou huile d'olive, ou tournesol

Ingrédients de base pour l'appareil à omelette vegan

200 g tofu soyeux
45 g farine de pois chiche
25 g fécule de pomme de terre ou, à défaut, fécule de maïs
50 g purée de noix de cajou
15 cl boisson végétale d'avoine ou de soja
2 pincées sel
huile de noix de coco vierge ou huile d'olive, ou tournesol

Ingrédients pour les saveurs de l'omelette

1.5 c. à soupe levure maltée
¼ c. à café curcuma
1 c. à soupe de citron
sel de l'Himalaya

Instructions

La garniture

Laver et égoutter les pommes de terre. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des pommes de terre à rissoler, les éplucher et les couper en petits dés.
Dans une grande poêle chaude huilée, faire colorer les pommes de terre. Quand elles ont une belle couleur, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre avec un couteau. S'il s'enfonce facilement, elles sont cuites, sinon prolonger la cuisson à couvert en surveillant.
Réserver ensuite dans un récipient à couvert pour conserver la chaleur.
Laver les tomates, ciseler l'oignon nouveau en rondelles et réserver au frais.

L'appareil à omelette vegan (se prépare pendant la cuisson des pommes de terre)

Dans un saladier ou un cul de poule, déposer tous les ingrédients en commençant par le tofu soyeux, farine de pois chiche, fécule, levure maltée, sel, curcuma, purée de cajou, citron et boisson végétale.
Bien mélanger au mixeur plongeant.

Cuisson dans une poêle anti-adhésive

Huiler la poêle qui a servi à cuire les pommes de terre, verser la moitié de l'appareil à omelette et déposer les pommes de terre cuites. Verser le reste de l'appareil. Cuire à feu doux/moyen à couvert. Ajuster le feu pour qu'elle ne brûle pas. Vérifier la cuisson en piquant l'omelette

ou cuisson dans une poêle en fonte émaillée

Laissez la poêle monter en température sur la source de chaleur, feu moyen et parallèlement, préchauffer le four sur le mode grill.
Huiler la poêle, baisser la chaleur sur feu doux et procédez comme précisé plus haut. Laisser cuire à couvert. Quand l'omelette est presque cuite en son cœur, finir la cuisson sous le grill du four en gardant un œil sur votre omelette.

Service

Une fois cuite, déposer les rondelles d'oignon nouveau et les fanes ciselées sur l'omelette. Servir avec les tomates ainsi que quelques champignons grillés et épicés façon BBQ. Un salade verte assaisonnée d'une bonne vinaigrette sera parfaite avec votre omelette vegan !

La levure maltée est un mélange de levure de bière et de malt d’orge qu’on trouve en magasin bio, sous forme de petits flocons. Sa teneur en oligo-éléments et en vitamines du groupe B est très intéressante ; considérée comme un probiotique, on l’utilise beaucoup en phytothérapie. En cuisine, les levures permettent la préparation de yaourts, vin ou encore bière et aussi toutes les recettes de boulange comme les pains, buns, brioches, etc.

On peut également garnir l’omelette vegan avec du tempeh mariné au romarin comme dans la recette ici. Et si vous préférez le tofu soyeux en version sucrée, vous pourrez préparer une mousse ou une crème au chocolat hyper facile !

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